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 芦笋是一种品味兼优的名贵蔬菜，有鲜美芳香的味道，能增进食欲，帮助消化，具有丰富的营养和较高的药用价值。嫩绿芦笋，肉质鲜美、口感极好，可炒、可做汤，是宴席上的珍贵菜肴。在西方，芦笋被视为上等珍贵、药食兼用的蔬菜，素有“蔬菜之王”的誉称。

【如何选购】

选购芦笋时，以嫩茎新鲜、色泽鲜绿为标准。

【保鲜储存】

芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上再吃，应低温避光保存。芦笋中的叶酸很容易被破坏，应避免高温烹煮，最佳的食用方法用小功率微波炉加热至熟。

【营养成分】

芦笋的营养价值高于一般蔬菜，是较为高档的保健蔬菜。

1. 芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锌等微量元素。研究表明，每人每天只要食用200克鲜绿芦笋，就可以满足人体对上述营养的需要。

2. 芦笋中含有其他蔬菜中没有的芦丁、芦笋皂甙等营养元素，这些营养元素对防治心脑血管疾病、癌症有效，对人体保健很有价值。

3. 现代营养学分析，芦笋具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例较恰当，无机盐中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氨酸。

4. 芦笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜，有含量惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂、正常细胞的生长调节剂，以及人体健康必需的锰、锌、铜、铁等元素。

5. 芦笋中含有丰富的叶酸，多吃芦笋能起到补充叶酸的功效，是孕妇补充叶酸的重要来源。