凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。
凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原（河南）凉面、四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。
下面来看看大重庆的凉面怎么做？难度：一颗星
食材：姜蒜，小葱，面，豆芽，黄瓜，胡萝卜，辣椒，香油，酱油醋，糖，鸡精。（辅料根据个人口味自选）
步骤：1、姜蒜剁沫，小葱切花，豆芽过水煮，黄瓜切丝。
2、煮面：沸水下锅，煮断生立即起锅。（煮1-2分钟即可，时间太久，面容易坨，凉面口感不劲道）
3、过水：将面捞至凉开水里，过水后立即捞起。
4、放入豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝以及其他佐料搅拌，即可食用，注意佐料是一碗面的灵魂，佐料好不好吃，决定了这碗菜好不好吃。
5、最好再配上一碗绿豆稀饭或者红薯稀饭，稀饭配凉面，乃是绝味，也是大重庆夏天的吃法。
是不是爱极了这夏天，虽然在时间上夏天已过，不过谁也挡不住重庆人想吃啥就吃啥的心，”人间有味是清欢“嘛！
菜跑跑食材配送电话：15922933365 /18184761786
渝公网安备 50010602502027号
